浙江越秀外國語學院的前身是1981年由民盟紹興市委創辦的紹興越秀外國語學校，盟員邵鴻書和魏風江為學校的創立做出了杰出貢獻，民盟紹興市委為學校的發展嘔心瀝血。該校1999年升格籌建高職，2001年5月正式成立紹興越秀外國語職業學院。2004年，啟動“升本”工作，并于2006年通過省高校設置評議委員會專家組的評估，據了解，在此次一同接受“專升本”評估的全國13所院校中，僅有兩所院校通過評估。2008年4月，經國家教育部批準正式升格為全日制本科普通高等院校，同意在紹興越秀外國語職業學院基礎上設立浙江越秀外國語學院。這不僅填補了浙江省沒有獨立設置的本科外國語學校的空白，使浙江省高等教育結構更趨合理，同時也為高層次外語人才尤其是小語種人才的培養提供了更大的空間。
浙江新和成股份有限公司董事長、學院理事長、盟員胡柏藩代表學院理事會和全院師生員工向長期以來支持越秀的省、市領導和社會各界人士表示衷心的感謝！他說，浙江越秀外國語學院自1981年建校以來，求真務實、改革創新，辦學思路清晰、定位明確、特色鮮明，質量不斷提高，為浙江社會經濟發展培養了一大批應用型外語人才，在加快地區經濟社會發展中發揮著重要作用，學校的更名體現了建校以來取得的巨大成就。他希望浙江越秀外國語學院要抓住機遇、乘勢而上、開拓創新、團結奮進，為把浙江越秀外國語學院辦成應用性、具有國際化特征的本科外國語學院而努力奮斗！
按照教育部的要求，學院升格為本科院校之后，以實施本科教育為主，同時舉辦專科層次的高等職業教育，近期以本、專科教育并重，將來逐步擴大本科教育。經教育部批準同意，學院首批設置的日語、英語、朝鮮語（韓語）、法語和對外漢語5個本科專業。秋季，學院將迎來首批820名本科學生。
